【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)（图）

三公子 · 发表于 2014-9-8 22:25:41

有句俗话道，有牙没锅盔，有锅盔没牙。那是感叹人生曲折，命运多舛。比如说，小时候馋大肉，尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉，可惜吃不起，时常吃不到，咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了，就再看不到肥肉了。人生如梦，从营养不足到营养过剩似乎仅一夜之差；口水还没咽干净，眼前突然间讲究起吃蔬菜，吃水果，甚至杂粮，黑面包。这不是又回到那个没有油水的困难时期了吗？咳，谁知道尊严沦为何物？我是否应该随波逐流？就这样时光流转，这不，咱十多年没有吃肥肉了。这些年也去国内，但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子，入口即化，啤酒冲下，妙不可言，让人不禁想起了从前。

这两天突然来了灵感，决定自己做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增，出现了很多亚洲超市，出售适合亚裔口味的食材。一时间，五花肉，猪肘子，桂皮，大料，花椒比比皆是，售价也不贵。网络发达，各种菜谱并列，图文并茂，非常详尽。前几天咱就照猫画个虎，好像还成功了。只是不几块肉，却吃了三天。真是有了肥肉，没了胃口。

五花肉，超市师傅帮着切成块。。。肉块一定要经过滚水，控干，除掉杂质杂味

在网上找了个最简单的菜谱，葱姜蒜，桂皮，大料，干辣椒，自作主张放了几粒花椒

上面的佐料在油锅（少许油）煎炸，然后放入控干的肉块一起爆炒，直至肉块外表轻微上色

取出肉块，清洗油锅，再放少许清油，慢火熬冰糖至冒烟

肉块放入汤汁，所谓红烧就是糖化（Caramellize)，不停翻转，让肉块各面沾上一层糖分

随后将肉块移至砂锅，倒入黄酒，少许酱油和盐（记住此前不能用盐），加水至所有肉块淹没

水沸腾后，文火熬制，至汤汁基本蒸发

盛入盘子，有模有样，口味不错，初次实验，基本成功

吃了肥肉，就要吃比较素净的月饼，昨天月饼突然减价

感觉比包了猪油，蛋黄的月饼友好一点儿

本贴由[三公子]最后编辑于：2014-9-8 18:1:29

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三公子 · 发表于 2014-9-9 00:50:07

也许是最后一次红烧五花肉，下次红烧别的肉类

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三公子 · 发表于 2014-9-9 01:22:12

夹在新蒸的馒头里面也不错

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三公子 · 发表于 2014-9-9 04:30:08

Hot chilli optional

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三公子 · 发表于 2014-9-9 05:53:38

包装太奢华，危害环境

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三公子 · 发表于 2014-9-9 09:40:04

Vmm不敢吃，猫爷爷代劳

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三公子 · 发表于 2014-9-9 22:04:35

有些畏惧不前，也不知当年那些奢望都去了哪里

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三公子 · 发表于 2014-9-9 22:40:34

谢谢天使MM夸张

为了自己的口味偶尔深入厨房

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三公子 · 发表于 2014-9-10 07:23:37

猪皮不好看，似乎毛也不干净，但是能够保持形状

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【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)（图）

也许是最后一次红烧五花肉，下次红烧别的肉类[:P][:)]

夹在新蒸的馒头里面也不错[:-F][:-T]

Hot chilli optional[:-F][:-K]

包装太奢华，危害环境[:-A]

Vmm不敢吃，猫爷爷代劳[:))][:-K]

有些畏惧不前，也不知当年那些奢望都去了哪里[:O][:-K]

谢谢天使MM夸张[:-T][:)]为了自己的口味偶尔深入厨房[:))]

猪皮不好看，似乎毛也不干净，但是能够保持形状[:P][:)]