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【节日厨房】初学红烧肉 (Caramelized Pork Belly)(图)

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发表于 2014-9-8 22:25:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

有句俗话道,有牙没锅盔,有锅盔没牙。那是感叹人生曲折,命运多舛。比如说,小时候馋大肉,尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉,可惜吃不起,时常吃不到,咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了,就再看不到肥肉了。人生如梦,从营养不足到营养过剩似乎仅一夜之差;口水还没咽干净,眼前突然间讲究起吃蔬菜,吃水果,甚至杂粮,黑面包。这不是又回到那个没有油水的困难时期了吗?咳,谁知道尊严沦为何物?我是否应该随波逐流?就这样时光流转,这不,咱十多年没有吃肥肉了。这些年也去国内,但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子,入口即化,啤酒冲下,妙不可言,让人不禁想起了从前。

这两天突然来了灵感,决定自己做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增,出现了很多亚洲超市,出售适合亚裔口味的食材。一时间,五花肉,猪肘子,桂皮,大料,花椒比比皆是,售价也不贵。网络发达,各种菜谱并列,图文并茂,非常详尽。前几天咱就照猫画个虎,好像还成功了。只是不几块肉,却吃了三天。真是有了肥肉,没了胃口。



五花肉,超市师傅帮着切成块。。。肉块一定要经过滚水,控干,除掉杂质杂味



在网上找了个最简单的菜谱,葱姜蒜,桂皮,大料,干辣椒,自作主张放了几粒花椒




上面的佐料在油锅(少许油)煎炸,然后放入控干的肉块一起爆炒,直至肉块外表轻微上色



取出肉块,清洗油锅,再放少许清油,慢火熬冰糖至冒烟


肉块放入汤汁,所谓红烧就是糖化 (Caramellize),不停翻转,让肉块各面沾上一层糖分


随后将肉块移至砂锅,倒入黄酒,少许酱油和盐(记住此前不能用盐),加水至所有肉块淹没



水沸腾后,文火熬制,至汤汁基本蒸发



盛入盘子,有模有样,口味不错,初次实验,基本成功



吃了肥肉,就要吃比较素净的月饼,昨天月饼突然减价


感觉比包了猪油,蛋黄的月饼友好一点儿



 

  本贴由[三公子]最后编辑于:2014-9-8 18:1:29  

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发表于 2014-9-9 00:43:37 | 显示全部楼层

天才啊,只第一遍就要气走厨师了。。。做个广告吧:红里透黄,与众不同,红烧肉天天见![:-M]


  天才啊,只第一遍就要气走厨师了。。。做个广告吧:红里透黄,与众不同,红烧肉天天见!





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 楼主| 发表于 2014-9-9 00:50:07 | 显示全部楼层

也许是最后一次红烧五花肉,下次红烧别的肉类[:P][:)]


  也许是最后一次红烧五花肉,下次红烧别的肉类





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发表于 2014-9-9 01:10:04 | 显示全部楼层

好肉呀,好肉!加些香菜,卤汁,剁碎后夹在新烤出的烧饼里就是肉夹馍呀![:-Q](图)


好肉呀,好肉!加些香菜,卤汁,剁碎后夹在新烤出的烧饼里就是肉夹馍呀!

 

  本贴由[salmonfish]最后编辑于:2014-9-8 17:10:38  
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 楼主| 发表于 2014-9-9 01:22:12 | 显示全部楼层

夹在新蒸的馒头里面也不错[:-F][:-T]


  夹在新蒸的馒头里面也不错





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发表于 2014-9-9 03:06:28 | 显示全部楼层

那要抹一层油辣椒先。[:-K][:-K][:-K]


  那要抹一层油辣椒先。




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 楼主| 发表于 2014-9-9 04:30:08 | 显示全部楼层

Hot chilli optional[:-F][:-K]


  Hot chilli optional





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发表于 2014-9-9 05:49:57 | 显示全部楼层

素净的月饼好啊,这名字起的,绿豆凸[:-Q]


  素净的月饼好啊,这名字起的,绿豆凸





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 楼主| 发表于 2014-9-9 05:53:38 | 显示全部楼层

包装太奢华,危害环境[:-A]


  包装太奢华,危害环境





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发表于 2014-9-9 09:31:14 | 显示全部楼层

色型味俱佳,点赞支持 - 可惜 Vmm不敢吃 [:-K]


  色型味俱佳,点赞支持 - 可惜 Vmm不敢吃





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 楼主| 发表于 2014-9-9 09:40:04 | 显示全部楼层

Vmm不敢吃,猫爷爷代劳[:))][:-K]


  Vmm不敢吃,猫爷爷代劳





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发表于 2014-9-9 21:28:02 | 显示全部楼层

V同学应该偷师此绝技,并做到时时吃天天吃月月吃。第一,肥肉是无可替代的美容佳品;第二,


 
脂肪更是横眉冷对老虎凳、我自岿然向MP的核动力

 

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发表于 2014-9-9 22:00:36 | 显示全部楼层

缺一张大快朵颐的[:-K]


  缺一张大快朵颐的





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发表于 2014-9-9 22:03:39 | 显示全部楼层

本来不敢吃的, 为了猫GG不坐老虎凳, 俺豁出去了[:-K]


 再加绿豆凸, 烤红薯, 齐了


 

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 楼主| 发表于 2014-9-9 22:04:35 | 显示全部楼层

有些畏惧不前,也不知当年那些奢望都去了哪里[:O][:-K]


  有些畏惧不前,也不知当年那些奢望都去了哪里





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发表于 2014-9-9 22:13:42 | 显示全部楼层

公子厨房好身手,看来节日很愉快啊![:)]


  公子厨房好身手,看来节日很愉快啊!





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发表于 2014-9-9 22:30:57 | 显示全部楼层

天使MM回来了![>:D<][>:D<] 问天使中秋好![@};-][@};-]


  天使MM回来了! 问天使中秋好!




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发表于 2014-9-9 22:33:31 | 显示全部楼层

送清班一张新英格兰某湖边的中秋月。(图)


 





 
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发表于 2014-9-9 22:36:23 | 显示全部楼层

不能吃,看都不能看!吃一块,要在老虎凳上坐一个月;看一眼,坐一个星期。


  不能吃,看都不能看!吃一块,要在老虎凳上坐一个月;看一眼,坐一个星期。




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 楼主| 发表于 2014-9-9 22:40:34 | 显示全部楼层

谢谢天使MM夸张[:-T][:)]为了自己的口味偶尔深入厨房[:))]


  谢谢天使MM夸张 为了自己的口味偶尔深入厨房





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发表于 2014-9-9 23:54:01 | 显示全部楼层

木事,最近公司健身房更新了老虎凳,俺能坐在凳上开会,回邮件。


 俺这会就坐老虎凳上呢


 

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发表于 2014-9-9 23:54:47 | 显示全部楼层

好片啊[:-Q]


  好片啊





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发表于 2014-9-10 02:16:22 | 显示全部楼层

漂亮!这个地方在Acadia NP附近,是美国日出最早的地方 [:-Q]


  漂亮!这个地方在Acadia NP附近,是美国日出最早的地方





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发表于 2014-9-10 02:16:43 | 显示全部楼层

坏了,老虎凳一上就是一个月一个星期了,并且还不愿意下来了,


 看起来脑子上坏了


 

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发表于 2014-9-10 03:55:34 | 显示全部楼层

变成老虎凳的配件了[:-K]


  变成老虎凳的配件了





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发表于 2014-9-10 04:39:09 | 显示全部楼层

是在Acadia NP和附近。(图)


 

Acadia NP 的野生蓝莓。



Maine 的龙虾。



Cottage的傍晚。



Cottage内的龙虾宴。




 

 

  本贴由[salmonfish]最后编辑于:2014-9-9 20:39:38  
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发表于 2014-9-10 05:32:57 | 显示全部楼层

  装龙虾垃圾的铁桶好壮观[:-K](图)


 




 

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发表于 2014-9-10 06:06:42 | 显示全部楼层

红烧肉经常吃, 带皮的红烧肉N年木吃过. 馋人啊![:-F]


  红烧肉经常吃, 带皮的红烧肉N年木吃过. 馋人啊!




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发表于 2014-9-10 06:11:18 | 显示全部楼层

要吃好几只龙虾才能把铁桶装满!对了,最近看了一本书,讲的是发生在你家旁边的事。


 当然了,事情发生在多年前。Henry David Thoreau's "Walden", 故事讲的是在Concord, MA,离你家不远。


 
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发表于 2014-9-10 06:13:26 | 显示全部楼层

白酒GG自己养猪,怎么还没带皮肉吃呢?


  白酒GG自己养猪,怎么还没带皮肉吃呢?





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发表于 2014-9-10 06:17:51 | 显示全部楼层

三文GG飙车飙到东部了? [:))]


  三文GG飙车飙到东部了?





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发表于 2014-9-10 06:26:51 | 显示全部楼层

烟酒Thoreau的书啊?哈,那也是划时代的名著,据说有几个版本的中译本[:-Q]


  烟酒Thoreau的书啊?哈,那也是划时代的名著,据说有几个版本的中译本





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发表于 2014-9-10 06:30:06 | 显示全部楼层

英文的。语言很棒。[:>][:>][:>]


  英文的。语言很棒。




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发表于 2014-9-10 06:32:37 | 显示全部楼层

本来夏天要去的,后来俺回中国了,没能成行。女儿去了。


  本来夏天要去的,后来俺回中国了,没能成行。女儿去了。




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发表于 2014-9-10 06:53:39 | 显示全部楼层

是不是“这次来了,就不走了” [:-K], 知道这句话出处的请点赞 [:))]


  是不是“这次来了,就不走了” , 知道这句话出处的请点赞





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 楼主| 发表于 2014-9-10 07:23:37 | 显示全部楼层

猪皮不好看,似乎毛也不干净,但是能够保持形状[:P][:)]


  猪皮不好看,似乎毛也不干净,但是能够保持形状





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发表于 2014-9-10 07:49:36 | 显示全部楼层

我看过开头几页,哪有空看闲书哦。俺把看闲书的时间拿去照相和上秀坛了[:-K][:-K]


  我看过开头几页,哪有空看闲书哦。俺把看闲书的时间拿去照相和上秀坛了





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发表于 2014-9-10 08:32:44 | 显示全部楼层

龙虾个头很大[:-Q]


  龙虾个头很大





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发表于 2014-9-10 08:35:23 | 显示全部楼层

报告,俺几年前去过[:-K]


  报告,俺几年前去过





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发表于 2014-9-10 08:36:25 | 显示全部楼层

都是有故事的地方[:-Q](图)


都是有故事的地方

 

  本贴由[veil]最后编辑于:2014-9-10 0:36:50  

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