有句俗话道,有牙没锅盔,有锅盔没牙。那是感叹人生曲折,命运多舛。比如说,小时候馋大肉,尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉,可惜吃不起,时常吃不到,咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了,就再看不到肥肉了。人生如梦,从营养不足到营养过剩似乎仅一夜之差;口水还没咽干净,眼前突然间讲究起吃蔬菜,吃水果,甚至杂粮,黑面包。这不是又回到那个没有油水的困难时期了吗?咳,谁知道尊严沦为何物?我是否应该随波逐流?就这样时光流转,这不,咱十多年没有吃肥肉了。这些年也去国内,但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子,入口即化,啤酒冲下,妙不可言,让人不禁想起了从前。
这两天突然来了灵感,决定自己做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增,出现了很多亚洲超市,出售适合亚裔口味的食材。一时间,五花肉,猪肘子,桂皮,大料,花椒比比皆是,售价也不贵。网络发达,各种菜谱并列,图文并茂,非常详尽。前几天咱就照猫画个虎,好像还成功了。只是不几块肉,却吃了三天。真是有了肥肉,没了胃口。
五花肉,超市师傅帮着切成块。。。肉块一定要经过滚水,控干,除掉杂质杂味
在网上找了个最简单的菜谱,葱姜蒜,桂皮,大料,干辣椒,自作主张放了几粒花椒
上面的佐料在油锅(少许油)煎炸,然后放入控干的肉块一起爆炒,直至肉块外表轻微上色
取出肉块,清洗油锅,再放少许清油,慢火熬冰糖至冒烟
肉块放入汤汁,所谓红烧就是糖化 (Caramellize),不停翻转,让肉块各面沾上一层糖分
随后将肉块移至砂锅,倒入黄酒,少许酱油和盐(记住此前不能用盐),加水至所有肉块淹没
水沸腾后,文火熬制,至汤汁基本蒸发
盛入盘子,有模有样,口味不错,初次实验,基本成功
吃了肥肉,就要吃比较素净的月饼,昨天月饼突然减价
感觉比包了猪油,蛋黄的月饼友好一点儿
本贴由[三公子]最后编辑于:2014-9-8 18:1:29 --- |