外面下雨，窝在家里。看看俺做了两个啥。（图）

salmonfish · 发表于 2014-3-30 21:02:36

Hearth, Yummy Sourdough!!!

其实做了三个，第一个已经到肚子里去了（实在等不及了）

本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-3-30 22:15:55

veil · 发表于 2014-3-30 22:04:58

别卖糕了，卖酸面包吧，俺的最爱

完全是专业水平！

---

拜晴MM所赐, 帅

三公子 · 发表于 2014-3-30 22:22:56

吃面食成精了，肯动脑子的人

---

salmonfish · 发表于 2014-3-30 23:07:17

那好，下次去湾区打球给你带两个，换你的江南菜。

salmonfish · 发表于 2014-3-30 23:08:52

喜欢吃面食的人。面食变化多，换着吃

veil · 发表于 2014-3-30 23:14:20

向往啊

---

拜晴MM所赐, 帅

bluemei · 发表于 2014-3-31 00:04:16

剩下那个2个我和VMM分了。。。

salmonfish · 发表于 2014-3-31 00:38:12

都拿去，俺再做。很方便。关键是要有好的面起子（starter)。

veil · 发表于 2014-3-31 01:01:29

上哪找好的面起子？

---

拜晴MM所赐, 帅

salmonfish · 发表于 2014-3-31 01:18:45

so you may have to ask around. No good starter for sale on the market (I tried). Good starters normally are very old ones, and often passed down through few generations. Some starter making recipes from the internet are lack of aroma. The starter I used is from Vermont originally, and was given to me by a good friend's family after I made a table full of Chinese dishes for them.

本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-3-30 17:19:36

salmonfish · 发表于 2014-3-31 01:28:48

面起子保存不能超过 40 C，否则就会慢慢变质变味了。

大清太平 · 发表于 2014-3-31 02:26:31

---

salmonfish · 发表于 2014-3-31 02:42:20

veil · 发表于 2014-3-31 03:09:03

俺得准备一桌好菜了

---

拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2014-3-31 03:09:43

油菜

---

拜晴MM所赐, 帅

小小 · 发表于 2014-3-31 04:13:35

真能干！

要多下雨

salmonfish · 发表于 2014-3-31 04:21:04

要多下雨？俺今年球打得已经够少了，不能再下了。

本贴由[salmonfish]最后编辑于：2014-3-30 20:34:21

小小 · 发表于 2014-3-31 04:27:22

只有多下雨才能窝在家里做更多好吃的

游乐嬉子 · 发表于 2014-3-31 05:46:42

---

游乐嬉子 · 发表于 2014-3-31 05:48:27

---

花间留香 · 发表于 2014-3-31 11:42:46

还是烹饪高手！没看出来哟！

salmonfish · 发表于 2014-3-31 17:51:07

偶尔露峥嵘。

salmonfish · 发表于 2014-3-31 17:53:03

没意料到吧？俺其实很喜欢在厨房里“玩”呢。

白酒 · 发表于 2014-3-31 21:03:06

本想要秘方, 没有Starter白搭!

tong-tong · 发表于 2014-3-31 21:49:17

鱼兄字典里没有不行

salmonfish · 发表于 2014-3-31 22:00:22

tong-tong夸的俺头晕。

salmonfish · 发表于 2014-3-31 22:01:04

上不了球场, 俺就下厨房!

tong-tong · 发表于 2014-3-31 22:18:26

这句活就证明了我说的是事实。

tong-tong · 发表于 2014-3-31 22:37:10

人和其他动物的区别何在？不是语言，不是工具，而是烹饪，迈克尔坡兰（Michael Pollan）在新著《煮熟了》（Cooked）中称，熟食易被人体吸收，减少肠胃消化的能耗，促进大脑发育，加速了人类进化。烹饪更构建了社会关系和人类文明。坡兰是伯克利加州大学新闻系教授，长期为《纽约时报》供稿。2006出版《杂食者的困境》（The Omnivore’s Dilemma)，在《纽约时报》非小说类书中排名前五后，他接连发表有关著述，成了美国“饮食书写”的执牛耳者。

坡兰在书中继续关注美国人的餐桌和健康、社会的关系，批评消费主义观念及唯利是图的大公司对人体和自然的伤害。不过，这次他把眼光投向了自己的厨房，通过火（烧烤）、水（煮菜）、空气（烘焙面包）和土（发酵食品）四种组成世界的基本元素来考量烹饪这种人类特有的文化现象。

他去美国南方学怎么烤全猪，为北卡的黑人厨师工作。期间，他不但曝光大养殖场中家畜的悲惨境遇，也发掘了烧烤的文化意义。如，对非裔来说，整个社区参加的户外烧烤过去是黑人、白人平起平坐，互相交流的唯一场合。又如，烧烤多半由男人操持，和女性在家主中馈恰恰相反。烧烤某种程度上模仿了古代的祭祀仪式，它起到了三个作用：增加凝聚力，让围坐吃喝的人成为一个团体；区分内外，使熟食者和茹毛饮血的“野蛮人”泾渭分明；增强主持者的权威，因为他似乎掌握了控制火焰，和神灵沟通，又为大家提供珍贵肉食的独特魔力。

和户外烧烤对照的是在家庭厨房用锅做菜。前者外露，后者内敛。前者奢侈，后者俭约。前者阳刚，后者阴柔。前者涉及危险的火苗，后者则需要专心、耐心和反复练习。坡兰学会做汤、炖肉后，也改变了对时间的感受。从用锅这种“更文明”的烹饪方式开始，他的学习之旅变得更为神秘。做面包需要借助肉眼看不见、也难以控制的微生物作用。腌菜和酿酒不但旷日持久，更要在暗无天日的地窖里进行。

四个阶段中，坡兰遇到许多个性鲜明，固执己见，热爱烹饪的大师：只用全谷面粉的面包师，利用木桶和未经高温消毒的牛奶做奶酪的修女，都为他的学徒生涯加色添香。每个阶段也都洋溢着他对烹饪这种无中生有、从生到熟的神奇“魔术”的惊叹和热诚。

但本书根本上是对现代西方生活方式的剖析和批评。作者说，如今美国人平均每天花27分钟 “做饭”，四分钟清理，只有1965年的一半时间。而且，用微波炉或做个三明治在他们心目中就是“做饭”。大家不做饭据说是太忙。可是，他们平均每周花 35个小时看电视、13个小时上网，大量消耗大公司出售的“方便又便宜”的加工食品——坡兰称为“次要进食”（secondary eating），而不是坐在饭桌旁正经吃饭。结果，体重飙升，健康恶化，焦虑感越发强烈。

他还认为，和西方“灭菌”、消毒的科学理念相悖，发酵食品如泡菜、臭豆腐能提供益生菌，保护肠壁。孩子从小在微生物丰富的环境中长大，日后会少患过敏、哮喘和其他疾病。最重要的是，烹饪不光影响个人健康，对人际关系、家庭幸福、农业生产和环境保护都至关重要。坡兰说，只有自己做饭，才能掌控吃食的质量和份量，也才会追究食物的生产者是谁，过程怎样。

人类通过烹饪把自然界的元素变成文化的一部分。在改变自然和社会的同时，烹饪者也被改变。烹饪建立了我们的人类身份，它也能让我们从消费者变成创造者。坡兰说，自己做饭可以让美国的食物生产系统更健康、可持续发展。烹饪可能是个人改变世界最重要的一步。

salmonfish · 发表于 2014-4-1 03:55:06

北美很多市场买的面包都含azodicarbonamide和一些其他的添加剂，用来增加面包的韧性，防腐，。。。

tong-tong · 发表于 2014-4-1 08:36:43

可以想像鱼夫人和闺女们都享受着您在家的温馨日子。

大猫日记 · 发表于 2014-4-2 05:36:21

相当滴有水平，这玩意儿好像是Vmm的最爱

---

veil · 发表于 2014-4-2 07:00:12

俺抢了，只跟蓝MM分享

---

拜晴MM所赐, 帅

salmonfish · 发表于 2014-4-3 04:03:24

猫兄咋知道这玩意儿是Vmm的最爱？

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外面下雨，窝在家里。看看俺做了两个啥。（图）

哦，卖糕！[:-Q][:-Q]（图）

吃面食成精了，肯动脑子的人[:-Q]

那好，下次去湾区打球给你带两个，换你的江南菜。[:-K][:-K][:-K]

喜欢吃面食的人。面食变化多，换着吃[:-D][:-D]

向往啊[:))][:-Q]

剩下那个2个我和VMM分了。。。[:-F]

都拿去，俺再做。很方便。关键是要有好的面起子（starter)。

上哪找好的面起子？

俺的冰柜里[:-K]Many guarded their starter so tightly..

面起子保存不能超过 40 C，否则就会慢慢变质变味了。

[:-K][:-K]（图）

俺怎么给忘了，真应该 decorate 一下才好。[:-K][:-K]

俺得准备一桌好菜了[:-K]

油菜[:-Q][:-Q][:))]

真能干！[:-Q][:-Q][:-Q]要多下雨[:)]

要多下雨？俺今年球打得已经够少了，不能再下了。[:((][:((]（图）

只有多下雨才能窝在家里做更多好吃的[:)]

[:))]

[:-F][:-F][:-K]

还是烹饪高手！没看出来哟！[:-Q][@};-]

偶尔露峥嵘。[:-K][:-K][:-K]

没意料到吧？俺其实很喜欢在厨房里“玩”呢。[:-K][:-K]

上得了球场, 下得了厨房![:-Q]

鱼兄字典里没有不行[:-Q]

tong-tong夸的俺头晕。[:-K][:-K][:-K]

上不了球场, 俺就下厨房! [:-D] [:-D][:-D]

这句活就证明了我说的是事实。[:-Q][:-D]

用一篇文章，来解释我之所以想表达[:-D]

除了乐趣外，自己做的吃着放心。绝对没有azodicarbonamide。

可以想像鱼夫人和闺女们都享受着您在家的温馨日子。[:-Q][:-F]

相当滴有水平，这玩意儿好像是Vmm的最爱 [:-M]

俺抢了，只跟蓝MM分享[:-K]

猫兄咋知道这玩意儿是Vmm的最爱？[:-K][:-K][:-K]

动态微博

外面下雨，窝在家里。看看俺做了两个啥。（图）

哦，卖糕！[:-Q][:-Q]（图）

吃面食成精了，肯动脑子的人[:-Q]

那好，下次去湾区打球给你带两个，换你的江南菜。[:-K][:-K][:-K]

喜欢吃面食的人。面食变化多，换着吃[:-D][:-D]

向往啊[:))][:-Q]

剩下那个2个我和VMM分了。。。[:-F]

都拿去，俺再做。很方便。关键是要有好的面起子（starter)。

上哪找好的面起子？

俺的冰柜里[:-K]Many guarded their starter so tightly..

面起子保存不能超过 40 C，否则就会慢慢变质变味了。

[:-K][:-K]（图）

俺怎么给忘了，真应该 decorate 一下才好。[:-K][:-K]

俺得准备一桌好菜了[:-K]

油菜[:-Q][:-Q][:))]

真能干！[:-Q][:-Q][:-Q]要多下雨[:)]

要多下雨？俺今年球打得已经够少了，不能再下了。[:((][:((]（图）

只有多下雨 才能窝在家里做更多好吃的[:)]

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[:-F][:-F][:-K]

还是烹饪高手！没看出来哟！[:-Q][@};-]

偶尔露峥嵘。[:-K][:-K][:-K]

没意料到吧？俺其实很喜欢在厨房里“玩”呢。[:-K][:-K]

上得了球场, 下得了厨房![:-Q]

鱼兄字典里没有不行[:-Q]

tong-tong夸的俺头晕。[:-K][:-K][:-K]

上不了球场, 俺就下厨房! [:-D] [:-D][:-D]

这句活就证明了我说的是事实。[:-Q][:-D]

用一篇文章，来解释我之所以想表达[:-D]

除了乐趣外，自己做的吃着放心。绝对没有azodicarbonamide。

可以想像鱼夫人和闺女们都享受着您在家的温馨日子。[:-Q][:-F]

相当滴有水平，这玩意儿好像是Vmm的最爱 [:-M]

俺抢了，只跟蓝MM分享[:-K]

猫兄咋知道这玩意儿是Vmm的最爱 ？[:-K][:-K][:-K]

只有多下雨才能窝在家里做更多好吃的[:)]

猫兄咋知道这玩意儿是Vmm的最爱？[:-K][:-K][:-K]