熏鸭腿（图）

bluemei · 发表于 2012-11-5 04:30:59

一只鸭子以两吃的方法解决了。
一是盐水鸭，简单好做，省时省事，免油好吃。
再就是熏鸭。
以盐水鸭做底子，蒸熟，再熏，吃出不同的味道。

先蒸了

再熏

再熏点豆干

用来炒芹菜，太亚米了，舌尖久违的味道。

那鸭翅，鸭脖啥的都是好东西，尤其是对正在减肥又好食肉的女同胞。
作为零食酌以清茶也是很好的选择呢。

veil · 发表于 2012-11-5 04:36:32

俺最喜欢吃带骨头的，就着清茶，慢慢剥着吃，悠闲好日子

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拜晴MM所赐, 帅

bluemei · 发表于 2012-11-5 04:41:06

咱就爱啃骨头呢，美美滴，慢慢滴享受味道。

salmonfish · 发表于 2012-11-5 04:42:55

兰MM真可以开个“Contemporary Chinese Restaurant".看着就好吃！

salmonfish · 发表于 2012-11-5 04:45:35

一盘盐水鸭，一瓶冰啤。滋润的跟神仙一样。

bluemei · 发表于 2012-11-5 05:03:25

三文鱼GG真会吃，这可是夏日里的最佳吃法啦

大清太平 · 发表于 2012-11-5 05:12:24

如何熏法？要挂在劈柴火上，烟熏火燎7 7 49天，还是9 9 81天？

焦黄焦黄的，太诱人了。下面还有芝麻

俺建议先卤一把，再烟熏！

这辣椒完全是糊弄群众的眼睛：能辣吗？

有肥有瘦，大家抢啊

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bluemei · 发表于 2012-11-5 05:18:44

那是芝麻吗？吃卤味还是熏味，得先想好了。给点色看看不行吗？你是抢不过滴

大清太平 · 发表于 2012-11-5 05:27:04

觉得湖南人熏得太过了

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三公子 · 发表于 2012-11-5 05:34:59

我说神仙跑到哪里去了，在喝啤酒，吃鸭腿哩

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三公子 · 发表于 2012-11-5 05:40:22

台湾片“饮食男女”里用大铁桶明火熏鸭，那是烤鸭

如何制造烟啊？

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salmonfish · 发表于 2012-11-5 05:41:37

对俺，那都是过去在江南的好日子啊。盐水鸭，刀鱼，大闸蟹没少吃。

salmonfish · 发表于 2012-11-5 05:43:13

清班说了用芝麻，用大粒“芝麻”。

veil · 发表于 2012-11-5 05:50:07

刀鱼，长江三鲜之一

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2012-11-5 05:52:48

盖严实了，燎15分钟离火，闷10分钟揭锅，呀米

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2012-11-5 05:54:19

茶叶，大米，大料，桂叶啥的

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2012-11-5 06:08:07

真要上大铁桶？

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veil · 发表于 2012-11-5 06:10:17

班班要熏整猪？熏两条鸭腿，有一破锅就够大的了

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拜晴MM所赐, 帅

bluemei · 发表于 2012-11-5 06:33:45

看城里私房在讨论熏鸡熏鸭的，好象搞的很复杂。

其实这东西非常简单，咱几年前就做过，还熏过鱼，熏过骨头用来煮汤。
介于没有太大的锅，这次只熏剔下的鸡肉了。
看图吧，非常简单。

一只整鸡

把鸡胸和大腿上部的肉剔下，用炒过的花椒盐腌制，放冰箱半天以上。

用保鲜膜或沙布卷紧放沸水蒸锅里蒸８分钟。

买了新锅，旧锅不要轻易丢弃，没准哪天就用的上。
这不，从车库里拎出来熏肉用，正合适呢。
为了方便清洗，在锅里铺上一层锡泊纸，放些大米，旧茶叶，白糖，拌匀，寻一个小架子放蒸好的鸡肉。

盖严实了，开大火，待香味出来，并有烟冒出。
自己控制烟熏程度，也要考虑房间承受烟熏程度，别让＂警报器＂没完没了的叫唤。（我的没叫，门窗全打开了）
烟熏５分钟左右就可以关火（连续，持续都可以，但别轻易揭盖子）

在锅里养１０多分钟后，揭盖。
看看，如何? 好香啊！

非常亚米，有兴趣的，可以试试，不难滴。

bluemei · 发表于 2012-11-5 06:36:08

咱觉得，米，糖和茶叶就足够了。再放其他的就吃不出茶香味了。

bluemei · 发表于 2012-11-5 06:37:15

刀鱼小刺太多了，这里也有卖的，不敢吃呢

veil · 发表于 2012-11-5 07:59:09

这个不叫专业，啥叫专业？

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拜晴MM所赐, 帅

游乐嬉子 · 发表于 2012-11-6 05:28:55

蓝MM太能干了，这熏鸭腿实在太诱人，哪天俺也试试。

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游乐嬉子 · 发表于 2012-11-6 05:34:00

原来旧茶叶有这个用途。

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游乐嬉子 · 发表于 2012-11-6 05:36:50

俺小时候吃过刀鱼，小刺是很多。现在退化了，可能也不敢吃了。

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veil · 发表于 2012-11-6 20:15:15

吃鱼挑刺也是一大乐趣，俺小时候有的是时间，吃饭很慢

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2012-11-7 01:40:59

叫非常专业

周末就试试看～～～估计烟熏味只有自己爱吃

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白酒 · 发表于 2012-11-7 03:23:25

好在还有秘方, 俺只有自己试做了

bluemei · 发表于 2012-11-7 05:12:01

酒GG地方大，寻个大桶熏上一大锅，天冷坐屋里慢慢酌着小酒

白酒 · 发表于 2012-11-7 05:30:16

这熏肉俺一定要试滴, 有个问题: 熏的时候锅里没水干熏?

bluemei · 发表于 2012-11-7 06:05:18

如果有大桶，捡些松果，松枝之类来熏最好。
放米，茶叶之类是因地方小的无奈之举。

白酒 · 发表于 2012-11-7 06:25:49

锅不会烧漏?

bluemei · 发表于 2012-11-7 06:34:18

熏，不是烧耶

３，５分钟而已。

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熏鸭腿（图）

都是俺喜欢的[:-Q]（图）

咱就爱啃骨头呢，美美滴，慢慢滴享受味道。[:))]

兰MM真可以开个“Contemporary Chinese Restaurant".看着就好吃！

一盘盐水鸭，一瓶冰啤。滋润的跟神仙一样。[:-Q][:-Q]

三文鱼GG真会吃，这可是夏日里的最佳吃法啦[:-K]

送花舍问重要问题：（图）

那是芝麻吗？吃卤味还是熏味，得先想好了。给点色看看不行吗？你是抢不过滴[:-K]

收了俺礼，还没告诉怎么烟熏的呢[:-K]是真的想学来着

我说神仙跑到哪里去了，在喝啤酒，吃鸭腿哩[:-K][:))]

台湾片“饮食男女”里用大铁桶明火熏鸭，那是烤鸭[:>]如何制造烟啊？

对俺，那都是过去在江南的好日子啊。盐水鸭，刀鱼，大闸蟹没少吃。[:-K][:-K]

清班说了用芝麻，用大粒“芝麻”。[:-K][:-K][:-K]

刀鱼，长江三鲜之一[:-Q][:-F]

盖严实了，燎15分钟离火，闷10分钟揭锅，呀米[:))]

芝麻不行[:))]

真要上大铁桶？[:-K]

班班要熏整猪？熏两条鸭腿，有一破锅就够大的了[:-K]

把这个搬过来啦。[:-K]（图）

咱觉得，米，糖和茶叶就足够了。再放其他的就吃不出茶香味了。

刀鱼小刺太多了，这里也有卖的，不敢吃呢

这个不叫专业，啥叫专业？[:-Q]

蓝MM太能干了，这熏鸭腿实在太诱人，哪天俺也试试。[:-Q][:-F][:-D]

原来旧茶叶有这个用途。[:-Q][@};-]

俺小时候吃过刀鱼，小刺是很多。现在退化了，可能也不敢吃了。[:-K]

吃鱼挑刺也是一大乐趣，俺小时候有的是时间，吃饭很慢[:>]

这个真的不叫专业[:-K]

惨了, 惨了, 这么美味的周末餐错过了. 这时候恐怕连鸭骨头也不剩了.[:((]

酒GG地方大，寻个大桶熏上一大锅，天冷坐屋里慢慢酌着小酒[:-K]

这熏肉俺一定要试滴, 有个问题: 熏的时候锅里没水干熏?

对，有水如何出得了烟，没烟又如何熏得了肉[:-K]

锅不会烧漏?[:-K]

熏，不是烧耶[:))]３，５分钟而已。