周末来点俺自家做的食物。（图）

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 06:06:38

发面必备之酵母和发酵粉

发好的面

洋葱和猪肉馅

搅拌好了

先做包子

做面食的熟手，不是我的手。

做成了，要盖上，醒面至少一个小时，再上火蒸。

闻到香味了吗？

多出来的肉馅，加点自家院子里的韭菜。

做成了韭菜猪肉馅饺子。

韭菜在里面，饺子们脸色发绿，不好看！

不过，比速冻饺子好吃多了。

不知如何打发去壳的向日葵子！

某一日，俺干脆把它们放到发好的面里，做成了这样的面包。

吃前，放到小烤箱里稍微烤一会儿，变得更脆，更香了。

吃撑了？跳个舞吧。

蔬果圆舞曲

红红的番茄,

可爱的笑脸,

绿绿的菠菜,

卷发造型美,

黄黄的玉米,

最爱抹香水,

紫紫的茄子,

装扮真高贵。

根茎叶花果实,

一起跳圆舞曲,

色彩缤纷又艳丽。

身体的好朋友,

维他命ABC,

给我们健康活力。

金针和香菇,

帽子好特别,

芋头和番薯,

不停转圈圈,

竹笋和芦笋,

清凉有风味,

豌豆和土豆,

合奏打击乐。

根茎叶花果实,

一起跳圆舞曲,

色彩缤纷又艳丽。

身体的好朋友,

维他命ABC,

给我们健康活力。

苦瓜苦苦,冬瓜大肚,

友谊跳舞,快来加入,

七彩果果,综合蔬果，

一起跳舞,

营养丰富。

根茎叶花果实,

一起跳圆舞曲,色彩缤纷又艳丽。

身体的好朋友,维他命ABC,

给我们健康活力。

本贴由[游乐嬉子]最后编辑于：2011-8-20 22:18:29

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大清太平 · 发表于 2011-8-23 07:02:21

它们做慢慢烘烤的面包不行，但做快速出炉的饼干、cookies一类还是很称职的

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 06:31:08

很高兴看见太阳GG！

喜欢阳光灿烂的日子。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 06:23:46

听说多吃发面会长胖，所以不多吃，也不多做。

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太阳 · 发表于 2011-8-23 06:17:01

绝对的诱惑。。看着香

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 05:59:49

想起来了，俺用baking soda擦洗杯子，可干净了！真的！

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 05:55:57

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 05:49:20

向插队党学习和致敬!

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反冰河 · 发表于 2011-8-22 20:08:48

不得了,这南方的姑娘有一双会揉面粉的巧手, 赞呀！

~~ · 发表于 2011-8-22 16:29:11

屈才了，不开了。

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veil · 发表于 2011-8-22 09:34:41

哈，看看班班搜狗，才真正明白它们的区别

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2011-8-22 09:32:13

不过你不会用很多吧？

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拜晴MM所赐, 帅

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:48:57

谢谢大清班。

下次再试验。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:44:20

真的含铝吗？！俺要调查一下。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:41:32

都是三文GG的疑问惹滴祸。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:40:05

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:37:44

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:36:56

mp没拍对。

刚才幸亏不是去购买途中。

谢谢veilMM！

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salmonfish · 发表于 2011-8-22 06:56:50

大猫日记 · 发表于 2011-8-22 06:42:35

baking powder 已被奸商中和成中性

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大清太平 · 发表于 2011-8-22 06:36:32

http://www.ew9z.com/bakingsoda-bakingpowder-qubie.html

（小苏打=baking soda; 发酵粉=baking powder)

小苏打和发酵粉有相同之处，都是为了让糕点面食变大充满气体。它们都含有碳酸氢钠，但不同之处在于发酵粉还包含酒石，因此它们在味道和结果上存在明显不同。

碳酸氢钠与酸性物质混合有产生二氧化碳的倾向，因此小苏打添加到生面团，糖，牛奶等成分中会产生气泡。然而，小苏打在高温下会变的不稳定。这也是可以经常看到小苏打主要用于加工制作油饼或甜饼干的原因所在，因为这些食品不需要很长的烘烤时间。

需要长时间烘焙的食品配方一般都使用发酵粉，这是因为其中的酒石成分可以作为二次发酵剂，承受更长时间高温加工处理。这也是发酵粉用于制作烤松饼，蛋糕和非酵母面包的主要原因。此外，它也是需要高温制作的饼干常见配方材料之一。此外要注意的是，小苏打带有一定苦味，一般不适合用它替代发酵粉。

在无法买到发酵粉的情况下，用小苏打添加一些酒石也可以形成一种基本的发酵粉。这种方法可以减少小苏打的苦味。
---------------------
http://ks.cn.yahoo.com/question/1041536.html
（酵母粉=yeast）

市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。
小苏打就是碳酸氢纳。
酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。

推荐用酵母粉，营养最好。
小苏打口味不好（有碱味，发苦）。

发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响。 - 真的么？

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veil · 发表于 2011-8-22 06:08:42

两码事，嘿嘿。

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拜晴MM所赐, 帅

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 05:36:33

俺只知其然，不知其所以然。

baking soda适量放一些，很起作用，既没有影响美观，也没有影响味道。

拍打刚出锅的热包子这个办法，俺有点怕怕。

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大猫日记 · 发表于 2011-8-22 05:20:33

秀坛的北方mm你伤不起啊

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大清太平 · 发表于 2011-8-22 05:12:09

“在开锅的一霎那间很漂亮，然后，包子表面常常瘪下去”
-- 那是因为yeast在高温下起反应，二氧化碳一下出来了，把包子涨得太大。通常，（我父亲的做法），出锅后，手上沾点凉水，把包子拍打2-3下。
这样做的原因是（WMD)，把包子里的二氧化碳拍走，不要让包子涨得太大，这样冷下来以后，不会瘪得太厉害。

现在你加上baking soda(ooops 应该为baking powder)后，我猜想你的yeast放得量减少了，发面的时间可能短了，所以包子可能不会鼓得厉害。【baking soda是碱，不小心放多了的话，会涩口，包子颜色不白，偏黄】。

本贴由[大清太平]最后编辑于：2011-8-21 22:44:7

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大清太平 · 发表于 2011-8-22 05:00:36

是不是该多放点yeast，要是天凉（冬天），还要保证温度合适，这样yeast活性大，此外时间要足够长。

同时放yeast和baking powder有些不很常见吧。
yeast的作用，需要合适温度并慢慢发酵才能体现，时间短了不行；
但baking powder的松软作用，要在baking的过程中才能体现，但不参与发酵。

本贴由[大清太平]最后编辑于：2011-8-21 22:44:51

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大猫日记 · 发表于 2011-8-22 04:55:35

就是他

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 01:25:44

1. 用普通面粉即可；

2. 以前不用Baking Powder时，蒸好的包子只是在开锅的一霎那间很漂亮，然后，包子表面常常瘪下去，变成死面皮。。。

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salmonfish · 发表于 2011-8-21 23:28:50

1）做大包用的是什么面粉，大包粉，无粳粉还是普通面粉？
2）既然用了Yeast来发面，Baking Powder还要用吗？

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 21:05:59

好吃不过饺子。

谢谢三不老师喜欢。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 21:02:55

多谢关公鼓励！

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 21:01:47

蓝MM的老乡。

本贴由[游乐嬉子]最后编辑于：2011-8-21 13:11:18

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仅关 · 发表于 2011-8-21 20:59:18

哈，冠军！中西结合，真馋人！

---

夏天过去了，

摘下帽子，

光头关公来也！

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 20:58:44

哼，哈哈哈。。。

http://baike.baidu.com/view/4038688.htm

www.ddhw.org---

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 20:54:47

那不是俺的主意。不过洋葱营养很好，可以多吃。

---

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 20:50:36

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 20:48:59

种西红柿俺没有经验。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-21 20:45:05

擀皮是比较累的活。

---

~~ · 发表于 2011-8-21 20:43:03

那些时髦妹妹都是嬉子妹妹老乡！

这马屁拍的，水平之高我自己都吃惊，哈哈哈哈哈

---

~~ · 发表于 2011-8-21 20:40:59

不知道为啥俺的西红柿不成功，郁闷

---

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周末来点俺自家做的食物。（图）

碱！[:)]

很高兴看见太阳GG！[@};-] 喜欢阳光灿烂的日子。[>:D<][:)]

噢，谢谢VMM。[@};-] 是不会放很多，也不常用。

绝对的诱惑。。看着香 [:-Q]

想起来了，俺用baking soda擦洗杯子，可干净了！真的！

[:-K]

向插队党学习和致敬! [:-Q][@};-][:-K]

咱不是无产阶级也不是革命家,咱是插队党[:-D]

俺曾经还想着开包子铺呢？[:-M]

哈，看看班班搜狗，才真正明白它们的区别[:>][:-Q]

听说含铝[:-K]

谢谢大清班。[@};-] 下次再试验。[:-K]

反正俺经常把这两码事搅和起来。[:-D][:-K]

都是三文GG的疑问惹滴祸。 [:-K]

[:-D]

[:-Q][:))]

ooops, 俺也晕了！[:-D][:-K]

[:-K][:-K][:-K][:-K]

baking powder 已被奸商中和成中性 [:-K]

oooops，，，两码事[:-K][:>]

班班瞎掺和，西子MM用的是baking powder, 不是baking soda[:))]

大清班说得很在理。[:-Q][@};-]

秀坛的北方mm你伤不起啊 [:-K]

回复：回答三文GG提问：

不够松软的话，

就是他 [:))]

回答三文GG提问：

疑问？？？？？取经！！！[:-D][:-D][:-D]

好吃不过饺子。[:-Q] 谢谢三不老师喜欢。[@};-][:-K]

多谢关公鼓励！ [@};-][>:D<][:-K]

蓝MM好！[@};-][>:D<] 师傅是他： [:-K]（图）

哈，冠军！中西结合，真馋人！

大猫GG，李铁刚来啦！！！[:))][:-K][@};-]（图）

适合做的事情多了，不过，做包子可能比较屈才。[:-K]

[:-D][:-K][:))]

西红柿需要你起哄架秧子。[:-K]

[:-K][@};-]

回复：波波这个说法不对！[:P][:-D]（图）

不知道为啥俺的西红柿不成功，郁闷[:%]