煎蚝饼是广东潮汕和福建闽南地区的特色小吃. 潮汕话叫"蚝烙", 闽南话叫"蚝仔煎", 后传至台湾, 香港, 新加坡和马来西亚等地. 但做法和用料已经有了变化. 要掌握好煎蚝饼做法和配料, 煎出的饼香软可口, 脆滑诱人. 此视频的做法和配料只对了六成, 风味特色打了折扣. 完全是做show. 大家既然没听懂他们说的粤语, 就此作罢.
上乘的蚝烙食味甘鲜脆, 蘸上鱼露, 伴香菜姜丝佐料, 更加鲜香可人.
一般在家里弄蚝烙也不算太复杂, 鲜蚝仔有时在市场也可买得到, 北美的华人超市和日韩超市都有冰冻蚝仔出售. 要是买不到的话, 可用罐装蚝代替. 正宗的蚝烙,是加入番薯粉(即地瓜粉)来烹制.
材料: 鲜蚝仔, 鸡蛋, 番薯粉, 盐, 胡椒粉, 花生油, 香油, 姜汁, 料酒, 鱼露, 唐芹菜, 葱, 香菜等.
做法:先把蚝仔用豆粉拌匀, 冲水洗净, 沥干水分. (要怕腥味, 开锅烧水,下姜汁, 料酒, 将蚝仔飞水, 捞起沥干水分. 最好别飞水, 鲜味都飞掉了.) 用盐, 胡椒粉, 香油, 料酒, 姜汁和蚝一起拌匀, 加唐芹菜粒, 葱粒, 香菜粒,再加入调好的番薯粉浆拌好. 鸡蛋打浆备用.
平底锅烧油, 将拌好的“蚝浆”平铺锅底, 中火煎至八成熟见透明中灰色, 将鸡蛋浆均匀摊于蚝饼上, 再煎至两面金黄色, 上碟便可. 这种煎法, 外脆内软, 入口香滑. 吃时配香菜, 姜丝, 胡椒粉, 用鱼露作蘸料. 喜欢厨艺的同学不妨一试.