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[美食介绍] 清蒸狮子头

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发表于 2015-1-5 10:42:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
菜品口味清淡 主要工艺 蒸 所需时间一小时
制作步骤
1. 材料图。(五花肉、莲藕、葱、姜)
2. 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。
3. 把瘦肉切成小丁。
4. 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)
5. 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。
6. 加入切好的肥肉丁。
7. 剁至三者完全融合。
8. 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。
9. 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。
10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。
11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。
12. 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)
清蒸狮子头做法小贴士
1:莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。
2:要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。
3:肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。
4:如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,(我一般是买回来的肉上多少就放多少),但如果不放的话,口感上会略差一层。
5:加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)
6:步骤9中,加入的是调好的水淀粉,(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀。​

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