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[中国] 【风雨神州行】南京新街口

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发表于 2016-3-7 13:43:14 | 显示全部楼层
鸭都南京的吃食太诱人了。。。

这生煎倒着来的。

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鸭都?仔细一想俺的确同意。三大鸭子,盐水,板,和酱油。。新街口是南京第三大美食圈,排在湖南路和夫子庙之后。  详情 回复 发表于 2016-3-7 13:48
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沙发
发表于 2016-3-7 13:53:42 | 显示全部楼层
大猫日记 发表于 2016-3-7 13:48
鸭都?仔细一想俺的确同意。三大鸭子,盐水,板,和酱油。。新街口是南京第三大美食圈,排在湖南路和夫子 ...

昨晚看了寻找北京烤鸭的渊源,最后总结是抄袭全国各类做鸭的方子制成了“北京烤鸭”这张北京名片。
真正吃鸭的人在南京而不是北京。

点评

我一直以为北京烤鸭源于东欧的烤鹅,北京没有鹅,遂换成鸭  详情 回复 发表于 2016-3-7 16:19
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板凳
发表于 2016-3-7 16:41:15 | 显示全部楼层
大猫日记 发表于 2016-3-7 16:19
我一直以为北京烤鸭源于东欧的烤鹅,北京没有鹅,遂换成鸭

记者穿梭于北京各大出售家禽的市场,调查结果,北京人很少吃鸭,吃鸡的数量远远多于吃鸭。再就是除北京烤鸭北京人对鸭的了解和做法知道的很少。得出结论,北京烤鸭一定不是发源于北京。
产鸭最多的是高邮,过去尽吃那里的鸭蛋了。做鸭是南京,所以得名“鸭都”。

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地板
发表于 2016-3-7 19:12:04 | 显示全部楼层
铜山 发表于 2016-3-7 18:39
板鸭与咸水鸭不一样?!

板鸭是风干的,盐水鸭是湿的,虽说都是咸的。
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5#
发表于 2016-3-7 19:22:14 | 显示全部楼层
铜山 发表于 2016-3-7 19:16
哦!哦哦!小时候在南京吃过鸭子,不知是哪一种。。。哪个口味好呢?
...

都好,但吃法不一样,盐水鸭简单很多,比较便民。板鸭处理起来比较麻烦,腌制,压扁,风干。价格也高些。这个VMM肯定一门清

点评

不愧是秀坛美食家,内行的紧  详情 回复 发表于 2016-3-8 09:15
俺更喜欢盐水鸭,板鸭太硬太咸,南京朋友说,那是因为那年代,盐水鸭不能保存,远离家乡的人们吃不,才做成板鸭的, 嘿嘿。俺娘以前处理板鸭有一套,要先去咸味,不能用清水,要用淡盐水拔咸味,俺是从来没做过。  详情 回复 发表于 2016-3-8 02:40
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