意大利烩饭与中国料理的前世今生

浅水珊瑚

    意大利餐中的意大利调味饭是一款经典的意大利料理，以其回味无穷的米饭汤汁著称，在意大利语中，意大利调味饭称之为Risotto，可以翻译成“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的料理。

意大利烩饭

    意大利烩饭中的高汤占有至关重要的地位，通常用鱼肉、蔬菜和其他肉类作为底料，然后再根据不同烩饭的味道，调整奶油、酒以及洋葱的比例，当然也可以根据自己的口味搭配不同的佐料来绘制意大利调味饭。

炖饭在意大利通常是前菜

    在国人的眼中，或许烩饭既是主食，但实际上炖饭在意大利通常是前菜(primo)，单独在主菜之前上桌，但是名为risotto alla milanese的炖饭则是会和ossobuco alla milanese一起上菜。

烩饭

    通过口味，意大利烩饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。但实际上，传统的意大利烩饭是起源于中国的，根据资料显示：现在的意大利调味饭早在公元1200至1300间就在中国出现，并由马可 波罗传至意大利发扬光大。

烩饭

    蒙元时期天灾频仍，其中以水灾最为常见，而伴随水灾而来的，往往是水源的污染，所以人民常以食水不够而烦恼。当时最常见的荒寥现象是，人们只有做饭的材料，却没有用以做饭的食水，虽然放眼都是水灾过后的积水，却因水质问题而只能望洋兴叹。相传当时一马家村村民看到蔬菜及米饭时零机一触，发明了解决办法。

Risotto

    他首先将香葱跟蛋煎好备用，再把肉碎和蛋跟干身的米饭一起炒，最后加上最重要的蔬菜再炒。由于蔬菜会在炒的过程中发出水分，这样便可将干身的米饭变回丰富湿润，并能增加口感，而配料的丰富色彩更能大大增进当时受水灾人民的食欲。这种做饭的方法在当时广受欢迎，并在南中国地区广泛流传起来。

Risotto

    公元1275年马可 波罗从陆路辗转抵达大都(今北京)，并于次年到达杭州，对于中国传统文化与科技感到极大的震撼。其中马可 波罗感受尤深的便是中国的饮食文化，相传现今很多西方的美食都是由马可 波罗带回去并发扬光大的。

意大利烩饭

    而意大利烩饭正是马可波罗根据中国烩饭的原型而创造的，当时正值欧洲第八次十字军东征，所以这种烩饭方式，根据西方国家蔬菜的不同，而改良成了如今的意大利式烩饭。如果你有机会到意大利，一定少不了有米兰特色的意大利调味饭，或许新奇的口感会让你流连忘返。

美丽港湾

原来如此呀，懂了