咖啡的分类（图）

tong-tong

很直观哟

www.ddhw.com

 

tong-tong

喝得真是开心 www.ddhw.com

含含糊糊

tong-tong

一只高雅的猫头鹰，是由一堆咖啡豆和2杯咖啡组成，让人感觉温暖。 www.ddhw.com

我也知道

  可以去卖咖啡了 回复：原图是解释不同种类咖啡的配比。下面是咖啡的分类, 一部分解释,

xixi...

  Da Nu 啥意思 不明白？

含含糊糊

  已补充“奶泡的制作”

咕咚

Da Nu!!!! 原贴： 文章来源: xixi...® 于 2012-2-13 19:10:46 (北京时间: 2012-2-14 8:10:46) 标题：俺到现在也不知道自己最爱喝哪种咖啡 每次都是乱点 (无内容) www.ddhw.com

xixi...

  含糊GG确实强！

xixi...

  俺到现在也不知道自己最爱喝哪种咖啡 每次都是乱点

tong-tong

学习了，长了常识+知识。 www.ddhw.com

含含糊糊

摩卡咖啡（Caffè Mocha ） ——是日本MM的最爱，是那种满满一杯又非常漂亮的东西。 美式咖啡（Caffè Americano） ——某种意义上相当于黑咖啡，和冰咖啡差别不大，但质量更好，口味上更加柔和细腻。 拿铁咖啡（Caffè Latte ） ——加很多奶的咖啡，奶特咖啡，也叫拿铁咖啡（latte）。女孩子会比较喜欢。 卡布奇诺（Cappuccino ） ——泡沫咖啡，到处都有的卡布其诺。 焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato） ——制作工艺的复杂程度仅次于摩卡。尤其是冰焦糖玛其雅朵简直就是美味到家。 特浓咖啡 （espresso ） ——功夫咖啡，非常小一杯，高浓度兴奋剂。 --------------------------------------------------------------------------------------------- 咖啡菜单www.ddhw.com 最近，我发现Lokesh Dhakar画过一张《咖啡饮料种类图》，解释了九种咖啡饮料的区别，简明易懂。 一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espressowww.ddhw.com 受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。 二、美式咖啡/清咖啡/Americano 1份浓缩咖啡+2份水www.ddhw.com 三、白咖啡/Flat White 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶 四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato 1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）www.ddhw.com 五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna 1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油www.ddhw.com 六、拿铁/Latte 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡 七、布列夫/半拿铁/Breve 1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡www.ddhw.com 八、卡布奇诺/Cappuccino 1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡 九、摩卡/Mochawww.ddhw.com 1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油 Esprssso 意式特浓www.ddhw.com Espresso是一个意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个哟。有些咖啡馆的Esprssso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。 Americano 美式咖啡www.ddhw.com 很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。 Caffé Latte 拿铁咖啡www.ddhw.com 拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。 Cappuccino 卡布奇诺 曾几何时，萧亚轩一首《Cappuccino》红遍大江南北，歌词中“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”这一句，让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顾客，尤其是女生的喜爱。www.ddhw.com Caffé Mocha 摩卡咖啡 摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。由于“内容丰富”，通常售价较高，也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。www.ddhw.com Macchiato 玛奇朵 Macchiato又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。 Espresso con Panna 浓缩咖啡康保蓝/ Caffé Breve 布雷维/ Flat White 白咖啡www.ddhw.com 这三种咖啡在国内的咖啡馆里都比较少见，但了解一下总是好事，万一哪天见到了不至于一头雾水。康保蓝是Espresso咖啡+奶油；布雷维是Espresso咖啡+热的鲜奶油，表面有奶泡；而白咖啡并不是马来西亚的那个特产，而是没有奶泡的拿铁！ ---------------------------------------------------------www.ddhw.com 咖啡的种类与特性 蓝山咖啡 蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。 哥伦比亚咖啡 产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。 圣多斯咖啡 主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。 摩卡咖啡 产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。 曼特宁咖啡 产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。 爪哇咖啡 产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。www.ddhw.com 危地马拉咖啡 产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。 康娜咖啡 这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。 咖啡豆的研磨 由于咖啡豆是由细小的纤维细胞组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞会被切开，咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。www.ddhw.com 在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在冲泡时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。其次，若采用手动研磨机研磨咖啡豆，宜轻轻转动，以避免产生磨擦热，如采用电动研磨机，则要注意选择摩擦热较低的材质及构造，?磨的粗细，主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上，冲泡时间愈短，研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小，和热水接触的面积愈大，故冲泡的时间要愈短。 　 意大利咖啡 “Expresso”原意为“快速”，ExpressoCafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所发明的蒸汽压力咖啡机，故一般又惯称为意大利咖啡。 一般在家中冲泡意大利咖啡，系利用意大利库卡壶冲泡成的，这种咖啡壶与虹吸式咖啡壶一样，同样是利用蒸汽压力的原理来淬取咖啡。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，再加上使用深炒的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。 　 如何品尝一杯咖啡 一杯香醇美味的咖啡，对于咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯咖啡，应该是自冲泡咖啡的那一刻即开始。www.ddhw.com 咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。最后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中。 -----------------------------------------------  www.ddhw.com 要讨论意大利咖啡，可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓，担心咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁（caffe Latte）。但是事实上，一杯Espresso是以约7~18g来制作30cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力，因为 Espresso无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。 拿铁 　　拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。 　　 摩卡 　　摩卡则是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。 　　 卡布其诺 　　卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要，卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶与泡沫的比例是1：1：1。www.ddhw.com 　　有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡时，带着一定的认识，用感觉去评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和，那么喝咖啡将有更新的乐趣喔！  ------------------------------------------------------------------------ 奶泡的制作   奶泡就是牛奶泡沫，可以用意大利咖啡机来制作，也可以手工制作，手工的比较简单，只要一个奶泡器，大概100多元，将牛奶倒入奶泡器，加热至50摄氏度左右取下，快速上下抽打，速度要快，动作要帅，就可以看到牛奶泡沫已经形成了。www.ddhw.com ----------------------------------------------------- 各种浓缩咖啡机的奶泡制作方法可能略有不同，建议先阅读咖啡机上的操作手册，再参阅以下的步骤。（以下仅代表我个人意见，和朋友的经验积累）           1。将冰牛奶放进盛奶壶中，并打开蒸汽按扭，先空喷一下，清掉管内残余的热水，你看到水滴从管内流出来的时候，便可以开始了。           2。将喷气管的尖端深入牛奶的1/3处，并将蒸汽打开，（个人建议全开）           3。逐渐将喷气管的尖端移到牛奶表面的下方，但是切记8能高过表面啊，这样就不行啦，这时，会有那种嘶嘶的声音，牛奶在壶内形成旋涡，骚动的很厉害的时候，表示空气已经进入牛奶的里面了。           4。待泡沫足够的时候，可再将喷气管深入牛奶中，让温度升高到65度左右，即完成奶泡的制作程序。 制作奶泡还有些小窍门的呢，如下：     1。牛奶越冰越好。     2。最好用专用的盛奶壶，它的形状是底部较大，往上就逐渐的小了，这样比较适合牛奶在壶内的流动，能制成组织绵密的奶泡。     3。盛奶壶有大小的，最好选自己合适的size.     4。低脂牛奶容易形成泡沫，但是泡沫较大那么点点，而且较松，比较没有绵密的口感。全脂牛奶不易形成泡沫，一旦成功却有细密的组织，让咖啡的料理变得浓厚粘稠。     5。制作完成之后，上面通常会有较粗的泡沫，可以将壶底在桌面上用力拍打几下，并且，将奶壶以顺时针方向旋几圈，这样，可以消除大的炮沫，让牛奶更加绵密。 -------------------------------------------------------------- 奶泡是如何炼成的？当然奶泡奶泡，有奶才能起奶泡！在选料上就有讲究了．要打好奶泡，首先应选用含乳脂量高的奶．目前推荐雀巢的纯牛奶或含乳３以上的全脂奶．因为各地条件不同，即使是同样的产品也会有差别．比如ＸＸ公司的牛奶在上海的产品相当容易打奶泡，但是在四川的产品却怎么都不能打的满意．所以每选用一种物料都要考虑不同地域，时间，批次． 　　牛奶本身的问题解决了，接着就是温度问题．首先是预备温度，何为预备温度．我们可以理解为打奶泡前的最适温度．我们知道，在６５－－７０度时，打出的牛奶是最适合的．而从牛奶到奶泡这一段时间的发泡过程如果越长越容易打绵，所以冰藏（而非冰冻）的牛奶，假设为零下５度到６５度，就比室温到６５度来的长，这段时间可以让牛奶充分发泡．请注意，前面所说的的最适合温度６５－－７０，并非指最绵密的温度．因为低于６５度的奶泡还比较＂水＂，不够绵，＂生存＂时间短，香气以及口感都有欠缺；而温度太高，牛奶的营养成分又破坏太甚，通俗的说＂牛奶被打死＂了，且奶泡过绵会影响拉花的效果并失去了牛奶的鲜香和造成与咖啡的融合不完美导致口感不佳． 　　以下则是开始打奶泡的过程，下诉为蒸汽喷孔打奶泡．（奶泡器大家都会用吧！）www.ddhw.com 　　因为蒸汽喷头分有5孔（maybe 4?)和２孔，所以打法也不同．以下以5孔喷头，拉花小钢杯为例：（5孔蒸汽较散，所以为使牛奶发泡均匀，需要细致手势引导．） 牛奶倒至内部突嘴凹槽的下沿（约１／２）； 放掉蒸汽管内的水（用帕子包住喷孔哦，不要烫伤自己）； 拉出喷管，倾斜钢杯并使喷管与牛奶液面呈约４５－６０度角，喷头刚刚伸入液面即可，勿直接深入； 第一阶段，开启蒸汽，使蒸汽喷射下牛奶开始旋转； 第二阶段，牛奶旋转后，将蒸汽量加大，慢慢开始倒正钢杯，使喷孔往杯中心移动并逐渐向杯底深入； 第三阶段，保持姿势，蒸汽开到最大，上下微微移动钢杯使上下部牛奶加热发泡充分．到适合温度前关闭蒸汽．www.ddhw.com 第四阶段，上下抖动震出大的泡泡并刮去，摇匀待用． （整个过程要细致并且稳定，不应出现蒸汽打水般的刺耳＂扑哧＂声，关于温度的测量，现在比较流行温度计，大家可以使用，我师傅是要求用手摸钢杯壁测温的；大家可以先测然后用手记住这个温度．） 打完奶泡要用湿布包住喷孔，喷两下蒸汽并抹擦喷管，保持清洁。 www.ddhw.com     本贴由[含含糊糊]最后编辑于：2012-2-13 22:13:33

tong-tong

牛人只会喝。 www.ddhw.com

tong-tong

有时候，会加一点的蜂蜜。

大猫日记

  没咋看懂，坐等牛人解释

www.ddhw.org---

xixi...

  tongtong喜欢喝哪种？