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标题: 中国妈妈们的厨艺必修课,鸡蛋羹必须要做到满分! [打印本页]

作者: 浅水珊瑚    时间: 2017-6-13 11:35
标题: 中国妈妈们的厨艺必修课,鸡蛋羹必须要做到满分!

“最难不过鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹很多人从小就吃过,鸡蛋羹细腻软滑,营养足,可称得上“全民宝宝辅食”。

推味君还是个小朋友时,我妈也会蒸鸡蛋羹给我吃,但我觉得那时候她蒸鸡蛋羹的时候一定没走心,大概也就是随便搅个鸡蛋液就上锅蒸了。

蒸出来的鸡蛋全是蜂窝眼眼,反正小孩子好糊弄……导致我很长时间都认为,蜂窝状就是鸡蛋羹本来有的样子。

所以,妈妈们做饭一定要用心啊,你们做的每一餐饭,都是在搭建孩子的吃货世界啊!

今天就是一个技术贴,如何蒸出一碗滑嫩的鸡蛋羹!

其实鸡蛋羹的材料特别简单,就是鸡蛋和水,但操作难度系数可不低,失败的情况经常有。

有的是鸡蛋羹成不了型。

有时候是外圈都老了,中间的却还没有熟。

有的时候蛋羹蒸出来,挖一勺里面全是“小蜂窝”。

失败类型千奇百怪,但最常见的还是蒸蛋有气孔,对此推味君总结了一些几点来拯救你们的蜂窝蛋!

蒸蛋要加温开水。

很多人不注意这一点,随便加加自来水就上锅蒸,还很有理的“反正上锅都能蒸熟,没差多少啦”别讲什么没差多少,用自来水和用温开水就是差很多!

自来水中含有气体,和鸡蛋搅匀后上火蒸,水被烧沸后,空气排出,就会导致蛋羹出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感。

当然你也不能用热水,水温度超过70度,在你搅蛋液的时候,基本就完成一碗蛋花汤的制作了。

别偷懒,提前烧一壶开水,静置放凉,再搅蛋液,蒸出来的效果会好很多。

顺便说一说,蛋水比例吧。

按照推味君的口味,蛋水比例为1:2,蒸出来的鸡蛋羹最好吃。

其实加水量控制在1~3 倍都可以,无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点,1比3的鸡蛋羹嫩一点,按照自己的口味来定!

别怕麻烦,要过筛。

我们希望把鸡蛋搅得非常均匀,非常细腻。但事实是,无论你怎么搅,鸡蛋里总有一些东西是搅不散的,这个就是鸡蛋的系带。

鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的中央,起到一定的减震作用,利于孵化。

所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感,没有小结块,那就需要用网筛把鸡蛋液过滤一下。

另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉,更是加了一层保障。

蒙上保鲜膜,别忘了扎小洞。

蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。要是不扎小洞通气,蒙保鲜膜也没什么必要了……

蒸的时间也很重要。

蒸制时间过长,蒸气太大的话,不仅吃起来口感硬,组织也会粗糙一些。

时间也要把握好,蒸几分钟主要看蛋液量,一般平常的吃饭的碗,沸水入锅只要蒸10-13分钟,如果蛋液多可以延长蒸鸡蛋羹多几分钟:15-18分钟。

鸡蛋蒸好之后稍稍调味就好了!

来点生抽,葱花,和香油,简直不要太滑嫩!






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