关于新鲜蘑菇的几个常见问题解答

美丽港湾

　　问题一：新鲜蘑菇如何保存？



　　蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘。



　　如果多到吃不完，还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭、拌面、拌凉菜，用处多多。



　　问题二：蘑菇可以“混搭”吗？



　　蘑菇当然是可以混搭的，不会因此产生什么毒素。因为它们的成分都是一致的——真菌多糖、蛋白质、风味物质、碳水化合物和矿物质。



　　问题三：粥店粥里的小黄蘑菇滑腻腻的是怎么回事？



　　那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇，特点就是脑袋（菌伞）是黄色的。整个蘑菇黏黏腻腻。至于酸涩味并不来自于蘑菇本身，而是保鲜处理时使用的柠檬酸，如果柠檬酸没有被洗干净，结果肯定会带来酸涩的口感。



　　问题四：香菇的蒂到底该留还是不该留？



　　如果你可以接受它的口感，那就留着。



　　问题五：蘑菇怕煮吗？



　　看看成分就知道，蘑菇没有什么不耐煮的。只是煮久了，风味成分可能会挥发殆尽，就没有那么好的滋味了。