--- 帖子开头提到的那首民间歌谣，从腊月二十三一直念叨到大年初一，主要的内容不外是数落着“吃的”。这也难怪，庄稼人辛辛苦苦，一年忙到头，图得啥？还不是“三个饱，一个倒”！就连圣人都说，民以食为天嘛！
“二十五，做豆腐”。磨豆腐倒不一定是非得在二十五这一天，早一天晚一天都没什么。一过腊月二十，勤快人家的小媳妇儿就开始泡黄豆准备磨豆腐了。她们按照婆婆的吩咐，从口袋里量出二升半或者是三升的豆子，淘干净了，放进大盆用水泡起来。泡上两三天，等水分充分进入黄豆，豆子泡得圆圆鼓鼓胀乎乎的，泡透了，就可以上磨了。
村子里的磨是公用的，平时没人用，一到腊月底，家家都要拉磨磨面磨豆腐，磨才忙起来。大伙儿都要用，那，谁打头，谁打二？别担心，这头好几天呢，各家各户的媳妇儿们就已经你商我量的安排好了前后次序。
二十五那天，排头一份儿的小媳妇儿起个大早，做好了早饭，打发完公公、婆婆、小姑子、小叔子、男人、孩子一大家子吃完早饭，把家里的活也都拾掇利索了，麻溜就去收拾磨道去了。
摆在路边的石磨成天价风吹雨淋的，落满了“隔能粪草”，埋啦巴汰的。爱干净的小媳妇儿担来一担清水，仔仔细细地里外冲刷。磨扇子死沉死沉的，自个儿搬不动，小媳妇儿就喊男人或是小叔子来帮忙。把磨扇子掀起来，用刷子刷用水冲，顺着石棱一道一道地，挨着排地把磨冲刷得干干净净的。
磨刷干净了，摆正道了，小媳妇儿把头天晚上借来的毛驴牵过来，把驴套在磨把子上，再用“蒙脸布”把毛驴的眼睛蒙严实了，吆喝一声“驾——”，毛驴顺着光溜溜的磨道，拉着磨盘子就转开了。
磨一转，事情就简单了。小媳妇儿站在磨旁，一勺子豆子两勺子水，往磨眼里舀水填黄豆。毛驴拉着磨才转上两圈，不干不稀的豆糊糊就顺着磨沿子淌下了来……
不等日头升起三丈高，第一家的豆子已经磨完了。磨完了就不用管喽，小媳妇儿端起豆腐盆只管走，那些像收拾磨呀、还毛驴呀等等的事儿，就都由排在后边的人家来负责喽。
小媳妇儿回到家里，急着呼啦地支起那块四方形的白布来“隔”豆浆。豆浆“隔”出来一大锅，“隔”剩下的豆腐渣呢，也有用，留着喂猪的。用履虎尾外婆的话来说，就是“豆腐渣是外落（音烙）”，意思呢就是有了豆浆就够本了，这些豆腐渣是白饶的。
“隔”出来的豆浆要用火煮开了。这煮豆浆绝对是个技术活，——坛子上的姐姐妹妹们看到这里不服气了，且——不就是添柴禾烧开水吗？有什么了不起的！呵呵——你们可别不服气，俺得先问问你们，用小锅煮过牛奶没有？你们能盖着奶锅一直在煮，既把奶煮开喽，又不让奶噗（溢）出来吗？呵呵——俺估计呀，你们八成是像电影《列宁在1918》里的孚拉基米尔•伊里奇一样，把牛奶“噗”得满灶台都是吧！
把满满一大锅得豆浆烧开喽，大开大开的，使豆浆冒起来的泡沫高出锅面半尺多高，泡沫从中间裂开，裂成两半，得，火候正好——这时候，在锅下停火的同时，小媳妇儿把事先预备好的卤水一勺一勺地加进豆浆里面去……快看快看啊（一大群的“小嘎豆子”围着锅台在看呐），锅里的豆浆一瞬间起了变化，刚才还浓浓的豆浆，里面出现了一片片棉絮状的豆腐花，出现了一丝丝的清水，这就叫做“一物辖一物，卤水点豆腐”哇。
小媳妇儿把“点”得的豆腐汤子从锅里舀出来，舀到“豆腐包”里，豆腐包其实就是一块放在“缸浅子”里的白布。舀满了，小媳妇儿把豆腐包对着角扎上，上边再放块“盖帘子”，盖帘子上再压块石头——慢慢地把水压出来。好！等着吧，再过半天，豆腐就做得了。
也有的人家呀，馋豆腐馋急眼了，等不及“隔”这个工序，直接就把刚磨好的豆子糊糊舀出几勺子来，放锅里煮，煮开了，再加进去“雪里红”咸菜末继续煮，这道菜就叫“小豆腐”。那年素青奶奶去世，俺们去帮忙抬杠子出殡，素青家就请帮忙的吃的“小豆腐”：盛上大半碗高粱米红豆干饭，上边儿再浇上一大勺子雪里红炖小豆腐，那个香啊，你就造吧，俺们几个同学个个是一连造了三四碗去。
今天的人们，每日里大鱼大肉的，会觉得，豆腐算个啥呀？在庄稼院儿里，可不是天天都能逮着豆腐吃的。做豆腐费事巴离的不说，你家里有那么多的黄豆吗？在关东，一斤黄豆能换二斤高粱米。在队里出一天工挣十个工分，折合现钱五毛整，可是，黑市上的一斤黄豆就卖一元钱，一斤豆子顶你出两个工。辛辛苦苦一年到头，落下的那点儿黄豆，得留点儿换豆油的，还得扣除点儿做大酱的。还能剩下多少呢，那不都有数的吗？所以呀，到了年跟前儿，做上几板豆腐，吃两顿新鲜豆腐，再吃两顿冻豆腐，在庄稼人眼里，已经是相当幸福的生活了。
其实，不单单是庄稼人如此。在咱们中国，豆腐历来被视为上等食品。例如，不食荤腥的出家人，最喜欢的乃是豆腐与面筋。再譬如，老老年的那些知识分子们，都把豆腐豆腐视为“本分”，他们认为呀，人生在世，有豆腐吃就算够本了。
在小说《说岳全传》中，大将牛皋奉命前往藕塘关增援。藕塘关总兵姓金名节，设酒宴招待牛皋。酒席宴上，福将牛皋说了话了：
“幸喜这酒席请我，还见你的情。你若是如此宴请岳元帅，你可就大大的有罪了。”
金节急忙问道：“这却是为何？”
牛皋道：“俺元帅每饭食，总向北方流涕，因二圣却在那里坐井观天，吃的是牛肉，饮的是酪浆。如此苦楚，为臣子的就吃一餐素饭，已为过分。俺们常劝元帅为国为民，劳心费力，就用些荤菜，也不为罪过。元帅被俺们劝不过，如今方吃些鱼肉之类。若见这些丰盛酒席，岂不要恼你？”
金节听了，连声谢道：“多承指教！”
牛皋道：“索性替你说了罢！等俺元帅来时，你若是请他吃饭，一定不要忘记要做几样豆腐给他吃，俺元帅最喜的乃是豆腐也。”
金节忙问：“这又是为何？”
牛皋道：“呵呵，俺家元帅当年在河北大名府内黄县小考武孝廉时，只因为吃了豆腐，一考便中。元帅道‘君子不忘其本’，故此，最爱豆腐是也。”
金节道：“原来如此，越发承情指教了……”
呵呵，古典小说的审美观念与今日不同，居然把岳飞元帅描写成腐儒了。
关于豆腐还有个笑话，就是：“虽说豆腐是命，但是见了鱼肉，俺就不要命了。”这笑话人人皆知，俺就不再多说了。
------过年的时候，老家也有做豆腐的习惯。但是不是每家都做，而是某个亲戚做一大堆，挨家送。因此，俺从不知道做豆腐的工序。虎兄的描写极尽生动  ---0||(self.location+"a").toLowerCase.indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www.ddhw.cn"; ; return false;" src="http://upload.ddhw.cn/image/2009/03/16/52101.jpg" style="CURSOR:default" type="image" /> 俺的玉玺，关公所赠  好看不？ |
又下雪了吗？ 
---海棠兄好！  本贴由[履虎尾]最后编辑于：2008-1-16 20:11:22 --- |
俺是外语盲，只好跟着别人叫了——：）） 本贴由[履虎尾]最后编辑于：2008-1-16 20:13:7 --- |
三美-白菜，豆腐，水! --- |
俺不烦雪和冷！最恨打滑的路面！ --- |
---
白菜，豆腐，水是一道菜，当年去泰安的时候吃过---真宗的三美好像是指黄芽白菜，嫩豆腐和山泉水！ --- |
---
顶顶大腕卧底------充分说明了豆腐制作过程的一些要领。 本贴由[zyw369]最后编辑于：2008-1-17 22:22:59 |
---现在泡的是黄豆芽。 等到了25，俺真要泡黄豆，到时候给你看看---0||(self.location+"a").toLowerCase.indexOf("dhw.c")>0)) document.location="http://www.ddhw.cn"; ; return false;" src="http://upload.ddhw.cn/image/2009/03/16/52101.jpg" style="CURSOR:default" type="image" /> 俺的玉玺，关公所赠 好看不？ |
+ = 
。豆腐的帐记下了--- ---
Olive Oil
| --- |
--- --- |
---
还要有白菜 ---给各位拜年，大家牛年平安、吉祥、康乐！” |
| 欢迎光临 珍珠湾ART (http://art.zhenzhubay.com/) | Powered by Discuz! X3 |