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标题: 藏红花海鲜焖饭 [打印本页]

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 06:37
标题: 藏红花海鲜焖饭

bluemei (2015/12/06 14:15): 这款焖饭及其简单, 品相又精致，极力推荐。西班牙海鲜饭，好吃，但食材使用的多，耗财，耗时，吃起来还极感觉不方便。改良了一下，利用家里剩有的材料，20分钟后一锅热气腾腾品相极好的海鲜米饭上桌了。藏红花，给米饭添味增色。这款米饭有区别于欧洲烩饭，尽量使用黏性差的米，我选择了印度米。泰国香米也不错。Bacon在锅里憋出油炒香后放洋葱，炒软放番茄丁炒匀后放米，放藏红花（连水带花）拌匀，调味后加高汤（埋过米）。盖上锅盖，慢心等待。待水焖干后放海鲜，有什么放什么不拘形式。5分钟后关火，三分钟后丢一把香菜进去，盖好盖子上

藏红花海鲜焖饭

作者: 大清太平 时间: 2015-12-7 06:40
来得正是时候，肚子正好饿了

作者: veil 时间: 2015-12-7 06:44
顶塔吉锅

作者: 大清太平 时间: 2015-12-7 06:44
看起来简单，只是这个当年游街用的大帽子，不好找

藏红花什么味？这个肯定是没有啦

作者: veil 时间: 2015-12-7 06:45
香气扑鼻！

作者: veil 时间: 2015-12-7 06:45

大清太平发表于 2015-12-6 14:40
来得正是时候，肚子正好饿了

那不成了看饭饿死吗

作者: 三公子 时间: 2015-12-7 07:04
厨艺精湛，一般吃不到哩。

作者: 大清太平 时间: 2015-12-7 07:26

veil 发表于 2015-12-6 17:45
那不成了看饭饿死吗

帖子上得是时候，但肚子饿的不是时候

作者: salmonfish 时间: 2015-12-7 08:02
好东西！俺也做过，是挺麻烦的。俺没有用培根，其他都用了。俺还加了一小瓶"clam juice".

这锅好奇怪，为什么锅盖那么高？有什么用途吧？！

作者: 似曾相识 时间: 2015-12-7 08:05
营养很丰富。也有现成的调料专门为这个饭添色的。

作者: 白酒 时间: 2015-12-7 08:52
可惜刚吃完饭，明天就试试！没有藏红花和塔吉锅不知道味道怎么样。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:03

大清太平发表于 2015-12-7 06:40
来得正是时候，肚子正好饿了

这不正好促使自己动手赶紧找吃滴。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:04

veil 发表于 2015-12-7 06:44
顶塔吉锅

买了两个这个锅，冬天用来炖菜最好。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:09

大清太平发表于 2015-12-7 06:44
看起来简单，只是这个当年游街用的大帽子，不好找

这种锅满世界都有的卖，但最好的在法国。
藏红花超市调味品货架就能找到。真的还是假的就不知道了。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:10

veil 发表于 2015-12-7 06:45
香气扑鼻！

藏红花的香味的确很特殊

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:12

三公子发表于 2015-12-7 07:04
厨艺精湛，一般吃不到哩。

欢迎三GG来我家吃，要不然就自己动手

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:26

salmonfish 发表于 2015-12-7 08:02
好东西！俺也做过，是挺麻烦的。俺没有用培根，其他都用了。俺还加了一小瓶"clam juice".
这锅好 ...

clam juice好啊！我用的虾壳汤（剥下的虾壳在油锅用洋葱和姜末炒了熬制成汤后过滤）。做Paella还一定要使用白葡萄酒，这个就免了。
tagine原产地在摩洛哥，也称摩洛哥锅。
其锅的作用类似高压锅，也称“微高压锅”。
在顶顶贴过的。
一锅豆豉小排骨，八分钟搞定。不需要油还省事。
冬天吃炖菜很好还保温，连锅一起上桌。
现在时兴吃“焖锅鱼”，用这锅最合适。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:27

似曾相识发表于 2015-12-7 08:05
营养很丰富。也有现成的调料专门为这个饭添色的。

现成的调料，多是使用红椒粉增色。很多餐馆也是使用红椒粉。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 09:33

白酒发表于 2015-12-7 08:52
可惜刚吃完饭，明天就试试！没有藏红花和塔吉锅不知道味道怎么样。

藏红花可以用红椒粉替代，很多餐馆都是这样用的。
电饭煲也可以做。把该炒的都炒好，混合好了并调好味后移至电饭煲后加高汤，汤一定不能多。待跳到保温档后放海鲜。压下键继续煲饭。再次跳键，饭就好了。

作者: 白酒 时间: 2015-12-7 10:06

bluemei 发表于 2015-12-7 09:33
藏红花可以用红椒粉替代，很多餐馆都是这样用的。
电饭煲也可以做。把该炒的都炒好，混合好了并调好味后 ...

得令！

作者: veil 时间: 2015-12-7 10:11

bluemei 发表于 2015-12-6 17:09
这种锅满世界都有的卖，但最好的在法国。
藏红花超市调味品货架就能找到。真的还是假的就不知道了。

塔吉锅看到过，很多店都有卖，只是没下手，落到俺手里，估计也不会太常用，就不往壁橱加东西了

作者: veil 时间: 2015-12-7 10:17

大清太平发表于 2015-12-6 14:44
看起来简单，只是这个当年游街用的大帽子，不好找

藏红花costco有卖，很小一瓶，看不到几丝，很贵。
班班家大清园子不是有山寨藏红花吗？好生收着，好东西呢。

作者: salmonfish 时间: 2015-12-7 10:40

veil 发表于 2015-12-7 13:17
藏红花costco有卖，很小一瓶，看不到几丝，很贵。
班班家大清园子不是有山寨藏红花吗？好生收着，好东西 ...

比金子还要贵。好在不常用，要不还真吃不起呢。

作者: 似曾相识 时间: 2015-12-7 11:35

bluemei 发表于 2015-12-7 09:27
现成的调料，多是使用红椒粉增色。很多餐馆也是使用红椒粉。

藏红花好像不易买到吧？

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 12:41

veil 发表于 2015-12-7 10:11
塔吉锅看到过，很多店都有卖，只是没下手，落到俺手里，估计也不会太常用，就不往壁橱加东西了
...

这锅很实用，如果家里人口不多的话。主要是少油或不用油，连锅上桌少洗一件东西，冬天还保温。有高压锅性能，节省能源。不是做广告，哈。我不卖锅。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 12:42

veil 发表于 2015-12-7 10:17
藏红花costco有卖，很小一瓶，看不到几丝，很贵。
班班家大清园子不是有山寨藏红花吗？好生收着，好东西 ...

我们这里超市就有卖的，只要有卖香料的欧洲小副食店里也都有的卖。

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 12:48

salmonfish 发表于 2015-12-7 10:40
比金子还要贵。好在不常用，要不还真吃不起呢。

不是有“软黄金”之称嘛。

作者: 大清太平 时间: 2015-12-7 12:50

veil 发表于 2015-12-6 21:17
藏红花costco有卖，很小一瓶，看不到几丝，很贵。
班班家大清园子不是有山寨藏红花吗？好生收着，好东西 ...

那得要等到早春四月了

忘了藏红花的贵重了，不过今年歪打正着又种了一些。这我可要记得了，明年等它们长出来后，全拔了，收藏起来，换钱！

作者: salmonfish 时间: 2015-12-7 12:51

似曾相识发表于 2015-12-7 14:35
藏红花好像不易买到吧？

Safeway 就有。

作者: 大清太平 时间: 2015-12-7 12:54

似曾相识发表于 2015-12-6 22:35
藏红花好像不易买到吧？

我准备明年买山寨版

【不行也秀】早春四月花很瘦（图）

作者: bluemei 时间: 2015-12-7 12:55

似曾相识发表于 2015-12-7 11:35
藏红花好像不易买到吧？

很容易买到，超市香料货架就有，就是因为贵，餐馆一般用红椒粉，黄姜粉替代了。再就是海鲜味浓，一般人也吃不出来。
如同Vanilla棍很贵一样，商业操作一般都用Vanilla香精替代了。

作者: 龙飘飘 时间: 2015-12-7 13:07

看上去真不错，美食家

作者: veil 时间: 2015-12-7 13:40

大清太平发表于 2015-12-6 20:50
那得要等到早春四月了
忘了藏红花的贵重了，不过今年歪打正着又种了一些。这我可要记得了，明年 ...

3,99, 物超所值啊

作者: veil 时间: 2015-12-7 13:42

bluemei 发表于 2015-12-6 20:41
这锅很实用，如果家里人口不多的话。主要是少油或不用油，连锅上桌少洗一件东西，冬天还保温。有高压锅性 ...

说的几点，好像特适合俺家，回头跟圣诞老人知会一哈？

作者: 花间留香 时间: 2015-12-7 17:32

veil 发表于 2015-12-7 06:44
顶塔吉锅

Vmm不得了！连各种烹调道具都了如指掌！说你是货真价实的“吃货”，那绝对没错。

作者: 花间留香 时间: 2015-12-7 17:34
藏红花就是咱们初春拍的那小花。。。

好手艺！厨艺，摄艺。。。。

作者: LindaCN 时间: 2015-12-7 19:34

俺是刚刚吃了大餐回来，把这盘端起来明天吃。

作者: 三不猴组合 时间: 2015-12-7 20:12
原来他们也都喜欢这锅。哈

作者: veil 时间: 2015-12-8 00:42

花间留香发表于 2015-12-7 01:32
Vmm不得了！连各种烹调道具都了如指掌！说你是货真价实的“吃货”，那绝对没错。
...

哈，纸上谈兵，纸上谈兵，蓝大厨才是真正的专家。

作者: 开开心心 时间: 2015-12-8 01:50
西班牙海鲜焖饭，我的宝贝平均一个月做一次，孩子相当喜欢。卖相当然不及蓝梅MM。沒用过藏红花，只用紅青椒切幼絲，还有一种香草(名字不要问我)，也不用Bacon，用一种德国香肠(名字也不要问我)。米沒图见大粒，先要浸多小时备用。厨具简单，瓦煲一个而已。

看着蓝梅MM帖子N多不同厨具、餐具；单是找地方安放，家小点都不行。

作者: bluemei 时间: 2015-12-8 10:58

开开心心发表于 2015-12-8 01:50
西班牙海鲜焖饭，我的宝贝平均一个月做一次，孩子相当喜欢。卖相当然不及蓝梅MM。沒用过藏红花，只用紅青椒 ...

西班牙海鲜饭其实就是大锅饭。过去分的比较清，比如，鱼饭，贝饭或虾饭什么的。现在人们不讲究了混合着用了，于是就有了海鲜饭的说法。
如今Paella与法国蜗牛，意大利面齐名，被传说为西餐三大名菜。
真正的Paella很麻烦，用料繁多，讲究，除海鲜外还要有鸡肉，西班牙香肠, 外加白葡萄酒，少一样也不能称之为Paella。
自己吃的家常便饭也是随意发挥了，所以不敢称之为Paella。
你说的香草可能是桂叶。不太确定还没有上网去查看。
再就是，你，我的炊具也不正宗，真正的Paella是使用一个平底两耳铁锅。

作者: bluemei 时间: 2015-12-8 11:02

龙飘飘发表于 2015-12-7 13:07
看上去真不错，美食家

爱吃的人就喜欢琢磨食物，如同龙MM喜欢琢磨拍照一样

作者: bluemei 时间: 2015-12-8 11:06

花间留香发表于 2015-12-7 17:34
藏红花就是咱们初春拍的那小花。。。

好手艺！厨艺，摄艺。。。。

藏红花被称之为“软黄金”。如此说来，你那里遍地黄金啦，赶紧扛着麻袋去。。。

作者: bluemei 时间: 2015-12-8 11:09

LindaCN 发表于 2015-12-7 19:34
俺是刚刚吃了大餐回来，把这盘端起来明天吃。

lindaMM又上路啦！好辛苦。

作者: 似曾相识 时间: 2015-12-8 11:10

大清太平发表于 2015-12-7 12:54
我准备明年买山寨版
【不行也秀】早春四月花很瘦（图）

这么美的花儿啊？

作者: bluemei 时间: 2015-12-8 11:11

三不猴组合发表于 2015-12-7 20:12
原来他们也都喜欢这锅。哈

帅锅人人喜欢滴嘛

作者: bluemei 时间: 2015-12-8 11:13

veil 发表于 2015-12-8 00:42
哈，纸上谈兵，纸上谈兵，蓝大厨才是真正的专家。

VMM是藏而不露，我是喜欢show-off

作者: 开开心心 时间: 2015-12-8 19:59

bluemei 发表于 2015-12-8 02:58
西班牙海鲜饭其实就是大锅饭。过去分的比较清，比如，鱼饭，贝饭或虾饭什么的。现在人们不讲究了混合着用 ...

別取笑

我的宝贝曾看过本帖，抱怨问：几时看过她用瓦煲弄西班牙海鲜饭？

確实，厨房男生禁地。

我只负责食

作者: LindaCN 时间: 2015-12-11 05:21

bluemei 发表于 2015-12-8 11:09
lindaMM又上路啦！好辛苦。

俺是个苦命人啊，一直在路上奔波。

欢迎光临珍珠湾ART (http://art.zhenzhubay.com/)