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标题: 自制豆腐 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-4-3 09:58
标题: 自制豆腐
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【用料】

干黄豆110克

水950克

白醋12克

水60克

【做法】

1.将干黄豆洗净，放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时，夏季要放入冰箱冷藏室内，以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净，倒入豆浆机，加入主食材中的950克水，选择五谷豆浆键，豆浆打好后

2.倒入双层的细纱布中

3.下面要放一只较大的容器，用手提起四角，用力挤出全部的豆浆

4.接着将豆浆倒入锅中，中火加热至冒出小泡，约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉

5.将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入，一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆

6.至豆浆产生絮状沉淀物时关火，静置5—8分钟，至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长，否则做出的豆腐口感会比较粗糙

7.倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中，下面要放一个较大的容器来接滤出的水分

8.将细纱布折叠盖住豆腐,盖上盖子慢慢把水分压出，20分钟后即可取出烹饪食用

【小贴士】

不同的黄豆打出的豆浆浓度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增减，以能产生絮状沉淀物为准。

滤网网眼不够细，会带出豆渣影响口感。若没有细纱布，要用滤网过滤2遍豆浆

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