美国农夫市场上的田园鸡蛋，不同的鸡产下不同颜色的蛋
那么白壳蛋和红壳蛋有什么不同吗？《赫芬顿邮报》（The Huffington Post）的撰稿人 Sheela Prakash撰文，解释了鸡蛋包装上面各种标识的含义，供读者参考。
鸡蛋可以按壳的颜色来分类，不同品种的鸡产蛋的蛋壳颜色不同，羽毛和耳垂是白色的鸡，产白壳蛋，红色的鸡产红壳蛋。最常见的是就是白壳和红壳，其它的还有蓝壳、绿壳或壳上带有斑点的。
但是，蛋壳的颜色跟鸡蛋的味道质量并无关系，仅仅是颜色差别而已。一般我们看到的图片多用红壳鸡蛋，因为视觉上更好看一些。
红壳蛋比白壳蛋价钱贵，所以有人说红壳蛋更好，实际上并不是这样。红壳蛋贵是因为产红壳蛋的鸡比较大，饲养成本更高。
有人说红壳蛋的蛋壳更坚硬，实则不然，其实是年幼的鸡产下的蛋蛋壳更坚硬。还有人说，红壳蛋的蛋黄颜色更深，实际上蛋黄颜色和蛋壳颜色并无关系。蛋黄颜色深是因为饲料中谷物多。
美国的鸡蛋质量评级标准采用美国农业部（USDA ）条例。A级和AA级差别不大，鸡蛋蛋清稠厚，蛋黄完好，蛋壳干净。而B级差别很大，蛋清稀，蛋壳脏。一般我们在商店买到的都是A级和AA级鸡蛋，B级一般作为工业用途。
这是美国农业部（USDA ）规定的鸡蛋大小标准范围。大号（Large）是指2盎司，包含大约3 ¼匙液体；很大（extra large）是指2.25盎司，含有4匙液体。大多数菜谱上所写的鸡蛋，一般是指这两种，区别不大。
这个标识其实不受部门限制，谁都可以在鸡蛋包装上贴，不能说明鸡的喂养、饲养条件或抗生素使用的标准。也就是说，这个标识毫无意义，可以忽略。
这说明鸡饲料严格遵照素食配方，主要包括谷物和豆类。但这也说明这些鸡不是散养吃虫子的那种。
这只是说明母鸡不被关在笼子里，但还是在室内，有时可以到户外。但是没办法了解饲养过程中是否真的有到户外，或者到户外的时间长短。而且实际上也没有对室内饲养空间做出规定。
这个标识只能由美国农业部发出，产蛋鸡必须是不关在笼子里的那种，而且饲料要是有机的谷物和豆类。
普通鸡蛋含有30毫克的omega-3脂肪酸成分，这是一种对有助于心脏健康的营养物质。但是如果有“OMEGA-3”标识，说明鸡饲料中含有较高量的鱼油和亚麻籽，具体数量不允许披露，我们不得而知。
这个标识由美国人道农场动物保健机构（Human Farm Animal Care）颁发。产蛋鸡必须不关在笼子里饲养，而且规定饲养空间等条件。
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