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杂胡椒是地道的荆州菜，在荆州之外是很难吃到这种味的。奶奶做的杂胡椒是地道中的地道，极品中的极品，那个味真是绕舌三月而不绝。杂胡椒所需原料和做法都很简单，但味道是否地道却是简单之中见真功夫，简单之中并不简单。奶奶今天做了五斤米面，两斤胡椒的杂胡椒，整了一满盆！
原料：米面、红胡椒、生姜、盐（注：胡椒即辣椒，胡原来是中原汉民族对西北游牧民族的统称，相应的把这些民族使用的物品叫胡什么，如胡琴，胡床，胡豆。到后来混杂到把本地没有的物品都叫胡，青椒的原产地是美洲，明代时期传入中国，于是有很多地方把它叫胡椒）。
做法：1、将红辣椒剁碎；2、将米碾成米面（现在可以直接在超市现买，过去农家都是将米喂入磨眼，用磨碾成米面）；3、米面、红辣椒、盐、姜混在一起搅 拌，然后，装仰水坛子，仰水带灌水，盖上盖子（如果使用的仆水坛子，就将下面盖子灌水，再将坛子到扣在盖子上面）；4、坛子换过几次水后，就可以做菜了， 先从坛里挖出一碗，锅里放油，不停地炒，直炒至一颗一颗状，油光光的，可诱人了。
杂胡椒的特点是炒的次数越多，越好吃。
有时，也可以在杂胡椒内添加些藕片、芋头、肥肠，则别有一番滋味了。
其实，炒杂胡椒最好是用猪油渣，或带点肥肉的腊肉，那味儿可香啊！ 听爸爸说，杂胡椒也是他们儿时的小吃，就算是冷的，抓一把放在嘴里，又有别样的味道。有时候，无论一双小手脏不脏，就往菜碗里抓起一把，一边玩，一边丢一颗杂胡椒到嘴里，感觉真好，真是回味，回味无穷啊！
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---一定是又香又鲜。  --- |
米面在里面，口感很好 --- |
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渣海椒 - 简介 分布 渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。 1.选适量红辣椒，洗净，如图2。 新鲜辣椒2.用菜刀或是其他工具碾碎，如图3。 3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。 3.再将玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉 米，有筛子过滤玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。 4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替（不建议用瓶子）。] 以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。 1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。 渣海椒回锅肉2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。 3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。 |
---勾起了思乡心绪  |
---俺只是喜欢试试吃。  得想办法找老恶人的餐馆去。--- |
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--- ---开了一阵子了，再不去，又该换牌了  ---拜晴MM所赐, 帅 |
俺要是有翅膀的话。 --- |
---一直在琢磨着胡椒如可切成粒。现在明白了，原来胡椒就是辣椒啦。。。 --- |
，切胡椒可要高深的武侠功夫 ---半夜起来看个帖子就可解决失眠问题 --- |
---北京航天桥附近的“九头鸟”可有此东西？回去试试。 本贴由[salmonfish]最后编辑于：2011-1-17 10:18:17 |
魏公村有一家“洪湖水浪打浪”，据说是湖北乡土菜，我去过，相当有风格 环境一般偏下。位置不是很醒目：网上找的地址是 地址： 北京市海淀区魏公村街1号韦伯豪家园8号楼 邮编：100081 “商户简介 “主打湖北土家菜，口味很重，很下饭的。莲藕排骨汤 农家小炒肉 热干面 水煮财鱼的味道都不错，价格也挺实惠的，感觉性价比比较高。” 主打“湖北土菜”，“油重、盐重”，“很下饭”。菜量“较小”，价格“倒还可以”。“值得一提”的是装修，魏公村店进门就看见“一排长桌子”，边上是“一 溜小木凳”，红墙“裸露着砖头”，还写着“大标语”，感觉好像“一下子回到了上世纪70年代”。朋友小聚或者想怀旧的，可以一去。” “位于地下室 入口处并不令人高兴 但进到店里，还算宽敞明亮 有很多杂志可以看 上菜快，也许因为人不多吧 豆皮不错 热干面不错” 网上找的照片： 本贴由[大清太平]最后编辑于：2011-1-17 11:16:16 --- |
终于遇到理解俺心里的人  |
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